Desa Cigaleuh, Lemahsugih, Majalengka, terkenal dengan oncomnya yang punya rasa
unik dan bikin ketagihan.
Oncom ini merupakan makanan khas Majalengka yang selalu ada di setiap acara penting, bahkan jadi oleh-oleh favorit para tamu yang datang menghadiri acara tersebut.
Oncom Cigaleuh ini selain makanan khas juga merupakan warisan budaya yang telah diwariskan turun-temurun.
Walaupun banyak di wilayah Kabupaten Majalengka yang memproduksi oncom, namun oncom hasil produksi
masyarakat Desa Cigaleuh berbeda dengan hasil oncom-oncom lainnya.
Untuk pemasaran oncom Cigaleh terdapat beberapa tempat, anda bisa menemukanya di beberapa pasar
tradisional seperti Kecamatan Lemahsugih, Bantarujeg, Malausma, dan Talaga.
Cara Pembuatan
Proses pembuatan Oncom Cigaleuh terbilang sederhana namun membutuhkan kesabaran dan ketekunan.
Dalam proses pembuatan oncom tidak lepas dari yang namanya kacang. Kacang harus dibersihkan sampai
kulitnya dan harus melalui proses pengeringan.
Setelah kacang sudah benar-benar kering, langkah selanjutnya yaitu mengkukus kacang sampai matang, jika
sudah maka tiriskan.
Selanjutnya yaitu proses pengepresan kacang, ini dilakukan dengan tujuan untuk mengeluarkan cairan yang ada
pada kacang. Biasanya 4 kg kacang bisa menghasilkan 1 liter cairan.
Jika sudah, maka rendam kacang selama 1 jam dan lanjut dengan meniriskanya. Lalu kukus kacang yang sudah
ditiriskan sampai matang.
Siapkan tatakan kayu dengan dilapisi daun pisang, dan taburi dengan ragi. Ratakan kacang yang sudah dikukus
tadi di atas daun pisang dan tatakan kayu, lalu taburi ragi bagian atasnya.
Tutup menggunakan daun pisang dengan suhu ruangan yang hangat sekitar 16-17 jam.
Keunggulan Oncom Cigaleuh
Selain memiliki rasa yang lezat, harga oncom Cigaleuh juga terbilang murah. Namun didalamnhya memiliki
kandungan gizi yang baik dan bagus untuk kesehatan tubuh.
Protein nabati, serat, dan vitamin B kompleks merupakan beberapa nutrisi penting yang terkandung di
dalamnya. Protein nabati pada oncom sangat bermanfaat untuk pertumbuhan dan perbaikan sel-sel tubuh,
sedangkan serat membantu menjaga kesehatan pencernaan.
Potensi Pengembangan
Selain oncom goreng, dapat dikembangkan produk turunan lainnya seperti keripik oncom, sambal oncom, atau
bahkan makanan olahan lainnya.
Kerja sama dengan rumah makan juga dapat meningkatkan distribusi dan popularitas Oncom Cigaleuh.
Namun beberapa cara telah dilakukan untuk meningkatkan kualitas dan kuantitas produksi namun terdapat
kendala yang masih masih harus dihadapi yaitu daya tahan produk yang relatif singkat.